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Tamiser ou passer rapidement au mixer surtout pas au blender les sucre glace avec la poudre d'amandes. Verser le sirop obtenu macarons un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, après 20 secondes, ajouter le colorant à la meringue chaude puis les 57 g de blancs mercotte montés. Remplacer le fouet par un fouet plat et ajouter les poudres. Mélanger une bonne minute pour obtenir un mélange lisse qui forme le ruban. Terminer le macaronnage à la maryse. Dresser les coques en quinconce à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier siliconé ou mieux d'une feuille de fibre de verre avec une douille de 8 mm. La veille, porter à video la crème liquide et le miel, y dissoudre le parfum choisi: Je viens de regarder votre vidéo sur les macarons, je suis étonné de voir que vous ne les faites pas crouter? Bonjour, vous utilisez donc 2 plaques cuisson?? Une pour pleine pour le préchauffage du four et une perforée pour y mettre les macarons ou ai je mal compris?? Bonjour Mercotte,si je comprend bien les fours a gaz ne sont pas conseilles pour cuire les macarons.


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1 comments on “Les macarons de mercotte video”

  1. Vohn says:

    Bea: dans la vidéo à min on voit bien que la plaque sur laquelle on met les macarons dressés est une plaque pleine! bien sûr ça peut être aussi la lèche.

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